Escarola
Também conhecido como Chicória, Chicória-escarola.
- Grupo
- Verduras
- Categoria
- Hortaliças
- Perda no cozimento
- 21%
- Como entra
- Cozido
Quanto escarola comprar
Escarola perde cerca de 21% do peso ao cozinhar — então, para chegar a 100 g cozido, você precisa comprar ~121 g cru. Já contar essa diferença na hora da compra evita errar a porção.
Como cortar e preparar
Lave folha a folha em água corrente pra tirar terra. Descarte talos muito duros e pique as folhas em tiras finas, que cozinham rápido e ficam fáceis de misturar à comida.
Como cozinhar
Refogue ou cozinhe no vapor rapidamente, só até murchar — folhosas perdem volume depressa (~21% no cozimento). Não cozinhe demais pra preservar os nutrientes. Sirva morna, misturada à porção.
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